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在化學(xué)概念里，霧是液體小顆粒，而煙是固體小顆粒，是磷的燃燒生成了五氧化二磷的固體小顆粒，煙非常復(fù)雜，有各種各樣的類型。戶外燒烤會(huì)產(chǎn)生三種煙：滴落的油汁、燃料產(chǎn)生的煙和木頭的煙。
油脂和炭火接觸會(huì)產(chǎn)生濃煙，這個(gè)是燒烤過的人都知道的。當(dāng)食物或油加熱到200-300℃之間時(shí)，會(huì)產(chǎn)生油煙，溫度越高，油煙越大，這就是為什么當(dāng)油脂滴到炭火時(shí)會(huì)蹭的一下冒出很多煙的原因。油煙的危害大家無需多言，但也不要因此覺得燒烤就是不好的，首先正常燒烤的情況下不一定能達(dá)到這個(gè)溫度，其次在戶外燒烤一頓，和在家做一頓飯又有多大區(qū)別呢，更何況戶外的環(huán)境更加通風(fēng)。
無煙烤爐真正要注意的是：
1、當(dāng)油脂滴到炭火產(chǎn)生煙和火時(shí)，立刻拿開食物，減少油煙產(chǎn)生。
2、燒烤時(shí)盡量減少食物烤焦的部分，烤焦之后不建議食用。
通常是針對(duì)燒烤炭而言的。木炭是預(yù)先燃燒過的木頭變成了碳。當(dāng)開始點(diǎn)燃的時(shí)候，不燃燒的木炭小顆粒會(huì)飛到空中升華，從而產(chǎn)生大量翻滾的煙。燃燒起來的時(shí)候，小顆粒減少，只有少量的煙，等到炭燃燒后，煙霧會(huì)基本消失或者僅剩很小的部分，所以使用燒烤炭燒烤時(shí)，通常都需要等到炭燃燒變?yōu)榛野咨匍_始燒烤食材看，這樣可以很大程度減少食物與木炭微小顆粒的接觸，從而更加衛(wèi)生、健康。
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