理論上廚房通風(fēng)就是指用污染物很低的室外空氣置換室內(nèi)含污染物的空氣，或者去除余熱余濕，供應(yīng)氧氣。按這個理解，未接新風(fēng)的空調(diào)和電風(fēng)扇一樣，充其量也就是室內(nèi)氣流組織。家里算通風(fēng)的，首先是開窗戶，世上第一節(jié)能，耗電量為零。當(dāng)然看看粉塵爆表的室外空氣，別開窗也許更好。然后還有，就是用電了。家用新風(fēng)系統(tǒng)，這個好一些，還可以跟空調(diào)聯(lián)用，還有過濾，但是就是要看好進(jìn)風(fēng)口附近的過濾網(wǎng)是不是已經(jīng)臟的結(jié)蛛網(wǎng)了，該洗洗，該換換。另外還有些我們常見但是沒注意的。比如，南方有些房子窗上有設(shè)百頁窗或者對外的風(fēng)扇的，這都是加強(qiáng)版的開窗戶。

機(jī)械通風(fēng)，分為送風(fēng)和排風(fēng)。新風(fēng)換氣機(jī)，新風(fēng)機(jī)組，窗上風(fēng)扇屬于送風(fēng)，風(fēng)機(jī)等設(shè)備將室外新風(fēng)經(jīng)處理送入室內(nèi)，室內(nèi)污濁氣體通過門窗縫隙或風(fēng)道排出。衛(wèi)生間排風(fēng)，廚房排油煙機(jī)屬于排風(fēng)，當(dāng)然嚴(yán)格說屬于局部排風(fēng)，室內(nèi)污濁氣體被風(fēng)機(jī)排出，室外干凈氣體從門窗縫隙，風(fēng)道進(jìn)入。當(dāng)然，也有送風(fēng)和排風(fēng)同時使用的，我還見過新風(fēng)系統(tǒng)，只設(shè)排風(fēng)，室外新風(fēng)通過窗上的新風(fēng)口進(jìn)入室內(nèi)，開發(fā)商附送的新風(fēng)系統(tǒng)采用這種形式比較常見。

設(shè)計的送風(fēng)溫度低，送風(fēng)風(fēng)速低，因此送入的新風(fēng)密度大而沉積在房間的底部（人體的活動區(qū)域），形成空氣湖,當(dāng)遇到人員、設(shè)備等熱源時，新鮮空氣被加熱上升，形成熱羽流作為室內(nèi)空氣流動的主導(dǎo)氣流，從而將熱量和污染物等帶至房間上部，由上部的排風(fēng)口排出室外。它可使人停留區(qū)具有較高的空氣品質(zhì)、熱舒適性和通風(fēng)效率，同時也可以節(jié)約建筑能耗。