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2016年在餐飲大數(shù)據(jù)突破三萬億的基礎(chǔ)上穩(wěn)步邁進(jìn),燒烤產(chǎn)業(yè)在整個餐飲市場份額中已經(jīng)躍居第二位,總額占比已經(jīng)達(dá)到20%,并且正保持著昂揚(yáng)前進(jìn)的態(tài)勢。
但是數(shù)據(jù)背后的血海卻令每個燒烤企業(yè)不得不予以正視:2015年數(shù)據(jù)表明燒烤企業(yè)年度關(guān)店率高于開店率!70%的企業(yè)當(dāng)年倒閉,活過5年的企業(yè)不足3‰!存活的企業(yè)中真正盈利的不足30%,活得滋潤的不足3%!
食物本身的品質(zhì)味道才是燒烤行業(yè)當(dāng)中最大的競爭力保障,其他的輔助性工具以及材料都是為它創(chuàng)造出來的,想要未來走的更加平潭發(fā)展道路不斷往前上山的話,高科技的新型燒烤爐在行業(yè)里面必不可少。不要因?yàn)橐粫r價格的昂貴,從而限制住了,停滯在使用木炭制作燒烤的步伐當(dāng)中。
究其原因,客觀方面有整體市場因素的影響,但是主觀的產(chǎn)業(yè)內(nèi)的亂象更是不容忽視!當(dāng)前的月份正是傳統(tǒng)燒烤企業(yè)年度黃金經(jīng)營季節(jié),但是黃金月份在全年能有幾個月?黃金期的利潤能否彌補(bǔ)淡季的虧損?黃金期的利潤去哪兒?燒烤行業(yè)的未來究竟在何方?
中國烹飪協(xié)會、中國烹飪協(xié)會快餐委員會、中國烹飪協(xié)會快餐委員會燒烤產(chǎn)業(yè)工作站、冰城串吧主辦、支付寶·口碑、金領(lǐng)俱樂部協(xié)辦的“第一屆烹飪協(xié)會燒烤產(chǎn)業(yè)沙龍”于7月15日下午14點(diǎn),在五環(huán)大酒店會議廳,行業(yè)人士在這里一起探討燒烤行業(yè)的發(fā)展方向。
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